立功-食品技師專班
(各類科優惠組合價 歡迎來電洽詢!)
考試科目與考試方向:
食品加工
一、總論
(一)食品加工學原理、方法(含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等)
(二)食品工程學原理、方法(含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學)
二、各論
(一)食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
(二)食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
食品化學
一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
一、總論(含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等)
二、各論(含農、畜、水產等各種食品)
食品微生物
一、主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
二、影響微生物在食品中生長之內外在因素
三、食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞
五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品工廠與管理
一、食品工廠之生產規劃與作業管理
二、新產品開發
三、食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP 等)
四、中央廚房之衛生安全與管理
五、食品餐廚管理
食品分析與檢驗
一、一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)
二、食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)
三、食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)
四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
食品安全法規
一、食物中毒原因及分類
二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數 (細菌、真菌、原生動物、病毒等)
三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)
四、食品添加物及基因改造安全評估
五、食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
未來出路
1. 報考公職食品技師
2. 食品衛生人員:為人民的健康衛生安全執行把關 例如:農委會、藥檢局、衛生局等。
3. 食品製造人員:食品製造產業 例如:食品加工廠、各類食品生產線、食品包裝設計等。
4. 食品開發人員:挑戰糧食短缺的危機及市場需求的開發, 例如:Grab-and-GoFood(帶著走食品)、奈米食品、抗老化食品等。
5. 食品及生技產業的研發-結合生物科技的發展,為食品研發注入無限的可能。
6. 餐飲、儀器、貿易等服務業經營管理人員。
7. 自營食品工廠或相關產業。
8. 擔任教師。
考試科目與考試方向:
食品加工
一、總論
(一)食品加工學原理、方法(含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等)
(二)食品工程學原理、方法(含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學)
二、各論
(一)食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
(二)食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
食品化學
一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
一、總論(含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等)
二、各論(含農、畜、水產等各種食品)
食品微生物
一、主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
二、影響微生物在食品中生長之內外在因素
三、食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞
五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品工廠與管理
一、食品工廠之生產規劃與作業管理
二、新產品開發
三、食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP 等)
四、中央廚房之衛生安全與管理
五、食品餐廚管理
食品分析與檢驗
一、一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)
二、食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)
三、食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)
四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
食品安全法規
一、食物中毒原因及分類
二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數 (細菌、真菌、原生動物、病毒等)
三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)
四、食品添加物及基因改造安全評估
五、食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
未來出路
1. 報考公職食品技師
2. 食品衛生人員:為人民的健康衛生安全執行把關 例如:農委會、藥檢局、衛生局等。
3. 食品製造人員:食品製造產業 例如:食品加工廠、各類食品生產線、食品包裝設計等。
4. 食品開發人員:挑戰糧食短缺的危機及市場需求的開發, 例如:Grab-and-GoFood(帶著走食品)、奈米食品、抗老化食品等。
5. 食品及生技產業的研發-結合生物科技的發展,為食品研發注入無限的可能。
6. 餐飲、儀器、貿易等服務業經營管理人員。
7. 自營食品工廠或相關產業。
8. 擔任教師。